Chef Exécutif / Executive Chef - Soho House Paris H/F

Nous recherchons notre futur Chef de cuisine, ambitieux(se) et motivé(e), pour gérer tous les aspects de l'offre culinaire de Soho House. Vous devez être passionné(e) par la gastronomie, les produits du terroir et avoir une bonne connaissance des mets internationaux.

Volontaire et dynamique, vous devrez encadrer, recruter, former et développer une équipe de 28 personnes.

Vous serez le moteur de l'offre culinaire et votre force de proposition devra veiller à ce que la carte soit saisonnière, attrayante pour nos membres et nos invités, en parfait accord avec les attentes des clubs et concepts Soho House. Vous aurez une connaissance approfondie des normes d’hygiène, de santé et de sécurité au travail pour en garantir le respect et les conformités HACCP.

Nous recherchons une personne engagée qui sera un Leader inspirant pour sa brigade et un collaborateur performant qui comprendra rapidement les enjeux financiers et les attentes d’une entreprise prospère.

En tant que membre de notre équipe Soho House, votre rôle est de vous assurer que nos membres vivent, à chaque fois, une expérience incroyable. Chaleureux et accueillant, nous vous offrons un espace de travail pour vous connecter, grandir, vous amuser et avoir un impact.

Vous devrez également connaître les règles de planification et autres subtilités des réglementations françaises en matière de gestion d’équipe.

PROFIL RECHERCHE:

• Gérer tous les aspects de l’offre culinaire de la House (élaboration des menus, recherches des fournisseurs, respect de la saisonnalité des produits dans la mesure du possible, respect de la variété des plats proposés et de la qualité des portions, proposition des prix des plats à la carte, etc.)
• Construire une carte pour les différents points de restauration en parfait accord avec les attentes de la compagnie « Soho House » et des concepts restauration
• Maîtriser les recettes des plats « signatures / regulars Soho House »
• Avoir une bonne connaissance des techniques et préparations culinaires, des produits du terroirs, de la cuisine italienne et des mets internationaux
• Contrôler et s’assurer du bon envoi des commandes des clients avant qu’elles ne soient servies en salle
• Planifier les commandes des ingrédients et du matériel en fonction des besoins et du stock
• Contrôler quotidiennement la qualité et quantité des entrées / desserts du restaurant du personnel, proposer des mets variés pour les repas à thème
• Gérer, organiser et planifier les « Family meals » destinés aux membres du personnel chaque semaine
• Organiser, avec le service technique et/ou les fournisseurs extérieurs, la maintenance des équipements
• Elaborer les procédures de la cuisine en assurer la mise en œuvre et en respectant les normes HACCP d’hygiène et de sécurité
• Connaître parfaitement les normes HACCP et les règles en matière de « régimes alimentaires »
• Effectuer les contrôles et les inspections des installations et équipements techniques et de sécurité et faire les relevés de température quotidien
• Être un leader inspirant pour la brigade et l’ensemble des collaborateurs et savoir résoudre les éventuels problèmes rencontrés
• Encadrer, recruter, former et développer l’équipe de la cuisine/pâtisserie et de la plonge
• Connaître et respecter le budget alloué au département et celui de la House, faire le suivi des coûts et du Food cost (cuisine centrale et restaurant du personnel)
• Estimer et répartir la charge de travail de chacun des postes en cuisine/pâtisserie/plonge et proposer une rémunération adéquate
• Faire le suivi du planning de l’équipe, des absences diverses et des documents pour la paie tout en respectant la législation en vigueur
• Favoriser un climat de coopération et de respect entre les équipes de la cuisine et de la plonge et les autres équipes de la House
• Être capable de suivre les progrès de l’équipe, de déléguer certaines responsabilités et tâches
• Savoir s’exprimer en public et entretenir un bon relationnel avec les équipes et les clients
• Se tenir à jour et informé des tendances culinaires internationales, italiennes et autres concepts en lien avec la cuisine et la gastronomie
• Maîtriser les logiciels informatiques (MS Office, logiciel de gestion de restaurant, etc.)
• Gérer le stock des produits alimentaires et des denrées non périssables
• Faire l’inventaire du stock, des denrées périssables, non périssables, etc.
• Suivre les dépenses et contrôler le budget du département
• Monitorer et organiser la formation de l’équipe pour l’aider à monter en compétence
• Connaître les fournisseurs, leurs tarifs et leurs offres
• Être le garant des menus, de l’élaboration de l’offre culinaire, de la bonne marche de la cuisine/pâtisserie et de la plonge, du suivi des règles d’hygiène et de sécurité, du suivi financier du département